穴子(アナゴ)

煮穴子

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別名「ハカリメ」「メソッコ」など世界に32属、150種が分布し、日本近海には15属、27種が生息している。 真穴子やウナギは、血液中に弱いタンパク毒を持っているが、加熱すれば問題ない。 腹びれと鱗がないのが特徴で体の横に白い点があり、棒秤の目盛に似ていることから「ハカリメ」の別名がついている。 幼魚は「ノレソレ」とよばれていて、冬から春にかけてのごく限られた時期だけ食される。

あなご

レプトセファルス期という幼期(ノレソレの時期)が終わると変態して稚魚になる。レプトセファルスは11~12㎝だが、変態して稚魚になると7~8㎝に収縮する。 関東では寿司種として、関西では珍重され、棒すしや八幡巻き、柳川などに使われる。 50~60gほどの若魚は「メソ」「メソッコ」と呼ばれ天ぷらや寿司種として使われる。

煮穴子


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