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次に「肝、塩」編です。
先ほど分けておいた肝は、まず塩で水を抜きます。
タッパーなどに塩をひいてその上に肝を並べていきます。肝と肝の間にもきちんと塩が入るようにします。
最後に上からも塩をして、肝全体が塩に浸かるようにします。
このまま5〜6時間漬けておけばOKです。
そして、「肝、味噌」編。ここからが ミソ です！
塩に漬けておいた肝は、水洗いして布巾などで水分を拭き取ります。
サラシやキッチンペーパーなどに味噌を塗り、写真のように挟みます。
これをもう一つ作って肝を乗せて挟みます。
サンドイッチ状です。
肝がここまで出来上がったらタッパーなどに入れて、この状態のまま冷蔵庫に入れておきます。イカが乾くまで挟んでおいて大丈夫ですよ。
