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今回もお客様に好評の「塩辛」レシピ公開です。ちょっと長くなりそうなので、全部で
・・下ごしらえ・・、・・肝の仕込み・・、・・仕上げ・・
の3ページに分けて載せておきます。
まず「イカの胴体、耳」編です。
これからの時期が旬のスルメイカは、胴が太くて表面に光沢があるものがいいですよ！
まず、胴体から下足を外し、さらに下足と肝を分けます。
次に、胴体の皮を剥き「耳」の部分と分けます。
皮を剥いたイカの胴体を開きます。
ここまでイカの下ごしらえが出来たら、身と耳を干して乾かします。ザルなどに広げて冷蔵庫で一晩から二晩位、イカの表面が乾くまで干します。(家庭で作る時は作りやすいと思います。)
