ひやおろし

今週は
「ひやおろし」 2種類ご用意してあります。
通常の場合、日本酒は、貯蔵前と瓶詰め前の２回の火入れをしますが、
「ひやおろし」と言われる日本酒は貯蔵前に1度だけ火入れを行うだけで、
出荷する時は火入れを行いません。
春先にしぼられた新酒に火入れを行い、夏の間に酒蔵の中で貯蔵して
程よく熟成させ、秋になって、蔵の中と外の温度が同じになる頃から
冬にかけて瓶詰めして出荷したお酒のことをいいます。
程よく熟成したこのお酒を、火入れせずに「冷や」のまま、
貯蔵用の大桶から出荷用の木樽へと移（おろ）したことから　
「冷移（ひやおろし）」と呼ぶようになったそうです。
また、「生（ひや）で瓶詰めをする」こと、
「秋から冬の冷える季節に出荷される」ことからも
「冷移（ひやおろし）」と呼ばれているようです。
夏を越して酒質が向上する日本酒は
「秋あがり」、「秋晴れ」と呼ばれますが、
同じ「ひやおろし」になる様です。